Emulsión de pimiento verde Eusko Label con panceta de euskal txerri, salvia y setas

Hoy toca deleitar a todos los lectores de este blog con esta receta. Es bastante sencilla de elaborar además de que es exquisita.



Los Ingredientes

* 2 docenas de pimientos verdes Eusko Label
* Un trozo de 4*6 de panceta de euskal txerri
* Alguna seta de temporada, en este caso perretxikos
* Una hoja de salvia por persona
* 400gr. de caldo de pollo
2 cucharadas de lecitina de soja

Despepitar los pimientos y escaldar la carne dos minutos, refrescarlos en agua con hielos, triturarlos con el caldo de pollo y colar. Añadirle la lecitina y mezclarlo con la batidora.

Freír las hojas de albahaca hasta que cambien de color (unos diez segundos), y reservarlas en papel secante.

Por otro lado marcar en una sartén antiadherente la panceta y el perretxiko con aceite de oliva.

En un plato, poner la panceta, encima el perretxiko salteado y emulsionar el jugo de pimiento verde con la batidora en la superficie. Se formará una espuma debido a la lecitina, que pondremos en un lado pegado a la panceta, y encima del perretxiko pondremos la salvia.